Recept
Zürcher Geschnetzeltes
Reepjes kalfsvlees in een romige saus met champignons en witte wijn, zoals ze in Zürich eten. Met een krokante rösti erbij is het een klassieke Zwitserse maaltijd die toch snel op tafel staat.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Bestuif het vlees met bloem, zout en peper. Bak het in porties in hete olie en de helft van de boter kort aan, zodat het nog rosé is. Schep eruit.
- Bak sjalot en champignons in de rest van de boter 5 minuten.
- Blus met wijn en bouillon en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat iets indikken.
- Doe het vlees met de jus terug in de pan en warm 1 minuut mee; niet laten koken, anders wordt het taai.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper en bestrooi met peterselie.
Tips & variaties
- Klassiek met rösti; ook lekker met tagliatelle of rijst.
Zürcher Geschnetzeltes · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/zurcher-geschnetzeltes
