Recept
Vitello tonnato
Koud gegaard kalfsvlees in dunne plakken onder een romige saus van tonijn, mayonaise en kappertjes. Een zomerse klassieker uit Piemonte die je goed een dag van tevoren kunt maken.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Breng het vlees met de groenten, laurier, wijn en zoveel water dat het net onderstaat aan de kook. Laat 40 à 45 minuten zachtjes garen tot de kerntemperatuur 60 °C is.
- Laat het vlees afkoelen in het kookvocht en zet het daarna minstens 2 uur koud.
- Pureer tonijn, mayonaise, ansjovis, kappertjes en citroensap glad. Verdun met een paar lepels kookvocht tot een gladde, dikvloeibare saus. Breng op smaak met peper.
- Snijd het vlees in flinterdunne plakken en leg ze dakpansgewijs op een schaal.
- Schep de saus erover en maak af met extra kappertjes.
Tips & variaties
- Laat het geheel een paar uur afgedekt in de koelkast staan: dan trekt de saus in het vlees en wordt het nog lekkerder.
Vitello tonnato · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/vitello-tonnato
