Recept
Tafelspitz
Gekookt rundvlees zoals keizer Franz Joseph het het liefst at: urenlang zachtjes getrokken in een heldere bouillon met groenten. Je serveert eerst de bouillon als soep, daarna het vlees met appelmierikswortel en bieslooksaus.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 200 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Breng 4 liter water aan de kook. Leg het vlees erin, breng opnieuw aan de kook en schep het schuim eraf.
- Voeg groenten, ui, laurier en peperkorrels toe en laat 2,5 à 3 uur heel zachtjes trekken; het water mag nauwelijks bewegen.
- Meng de geraspte appel met mierikswortel en citroensap.
- Haal het vlees uit de bouillon en snijd tegen de draad in plakken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout.
- Serveer de bouillon als soep (eventueel met vermicelli), en daarna het vlees met de groenten, appelmierikswortel en gebakken aardappeltjes.
Tips & variaties
- Zout pas aan het eind: de bouillon kookt in.
Tafelspitz · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/tafelspitz
