Recept
Oostenrijkse wienerschnitzel
Een echte Wiener Schnitzel is van kalfsvlees, flinterdun geslagen en in ruim vet gebakken tot de korst golvend loskomt van het vlees. Met een partje citroen en lauwwarme Weense aardappelsalade ernaast is dit Oostenrijk op z'n best.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 60 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Salade. Kook de aardappelen in de schil gaar in ca. 20 minuten. Pel ze warm en snijd in dunne plakjes.
- Meng de bouillon, ui, azijn, mosterd, zout en peper en giet dit over de warme aardappelen. Schep voorzichtig om en laat minstens 20 minuten intrekken. Roer er vlak voor het serveren de olie en bieslook door.
- Schnitzels. Leg het vlees tussen twee vellen huishoudfolie en sla het met een vleeshamer of steelpan plat tot ca. 4 mm dik. Bestrooi met zout.
- Zet drie diepe borden klaar: bloem, losgeklopte eieren, paneermeel. Haal elke schnitzel door de bloem (klop het overtollige eraf), dan door het ei en tot slot losjes door het paneermeel. Druk het paneermeel niet aan.
- Verhit het vet in een grote koekenpan tot ca. 170 °C; de schnitzels moeten erin kunnen "zwemmen".
- Bak de schnitzels een voor een 2 à 3 minuten per kant. Schud de pan zachtjes en schep vet over de bovenkant, zodat de korst opbolt.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met citroen, peterselie en de aardappelsalade.
Tips & variaties
- Van varkensvlees heet het officieel "Schnitzel Wiener Art". Dat werkt ook, en is goedkoper.
- Paneer pas vlak voor het bakken, anders wordt de korst zompig.
Oostenrijkse wienerschnitzel · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/oostenrijkse-wienerschnitzel
