Recept
Sachertorte
De beroemdste taart van Wenen: een compacte chocoladetaart met een dun laagje abrikozenjam onder een glanzend chocoladeglazuur. Serveer met een flinke toef ongezoete slagroom, "mit Schlag".
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 100 min
- Personen
- 12
- Niveau
- Uitdagend
Bereiding
- Beslag. Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een springvorm van 24 cm. Klop boter, poedersuiker en vanillesuiker romig. Klop de dooiers een voor een erdoor en daarna de lauwe chocolade.
- Klop de eiwitten met de kristalsuiker tot stijve pieken. Spatel het eiwit en de gezeefde bloem afwisselend door het chocolademengsel.
- Bakken. Bak 55 à 60 minuten tot een prikker er schoon uitkomt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen en daarna ondersteboven op een rooster.
- Jam. Snijd de taart horizontaal doormidden. Verwarm de jam, zeef hem en bestrijk de onderste helft. Leg de bovenste helft erop en bestrijk de hele taart dun met warme jam. Laat opstijven.
- Glazuur. Verwarm de room met de honing, giet over de chocolade en roer tot een glanzende ganache. Giet in één keer over de taart en strijk met een paletmes de zijkanten glad. Laat een paar uur opstijven.
Tips & variaties
- Doop je mes in heet water voor elke snee: dan blijft het glazuur mooi strak.
Sachertorte · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/sachertorte
