Recept
Romige mosselen in witbier met peterselie
Een klassieke Belgische mosselpan met een frisse twist. Het witbier geeft de mosselen een lichte, fruitige smaak, en de kookroom zorgt voor een zachte, romige basis. Met knapperige groenten, verse peterselie en een stuk goed brood om in het mosselvocht te dippen is dit een eenvoudig maar smaakvol gerecht.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Mosselen schoonmaken. Spoel de mosselen in een vergiet onder koud stromend water. Trek de baardjes eraf en schraap eventuele zeepokken weg. Gooi kapotte mosselen weg. Tik open mosselen zachtjes tegen het aanrecht: sluiten ze niet binnen een paar seconden, gooi ze dan weg.
- Groenten fruiten. Smelt de boter in een grote, ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de selderij, prei en wortel toe en bak 3 minuten mee. De groenten moeten nog wat beet hebben.
- Blussen. Schenk het witbier erbij en breng het aan de kook. Laat 2 minuten flink doorkoken, zodat de alcohol verdampt en de smaak zich concentreert.
- Mosselen garen. Doe de mosselen in de pan, draai het vuur hoog en leg de deksel erop. Gaar ze 5 à 6 minuten. Schud de pan halverwege een paar keer stevig (met de deksel erop), zodat alle mosselen gelijkmatig garen.
- Romig maken. Zodra de mosselen open zijn, schenk je de kookroom erbij. Roer voorzichtig om en laat 1 minuut meewarmen. Breng op smaak met peper; zout is meestal niet nodig, want mosselen zijn van zichzelf al zilt.
- Serveren. Gooi mosselen weg die na het koken nog dicht zijn. Bestrooi met de peterselie en serveer direct in de pan of in diepe borden, met brood om in het mosselvocht te dippen.
Tips & variaties
- Lekker met Belgische frieten en mayonaise in plaats van brood.
- Een scheutje Pernod of pastis bij het blussen geeft een anijstoets.
- Over? Haal de mosselen uit de schelp en roer ze met het kookvocht door pasta.
Romige mosselen in witbier met peterselie · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/romige-mosselen-in-witbier-met-peterselie
