Recept
Rogan josh
Een diep rode lamscurry uit Kasjmir, langzaam gestoofd met yoghurt, kashmiri chili, kardemom en kaneel. Rijk en geurig, maar verrassend mild van smaak.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 90 min
- Totaal
- 110 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Bruin het lamsvlees in porties in de olie en schep eruit.
- Bak kardemom, kaneel en kruidnagel 30 seconden. Fruit de uien 10 minuten tot goudbruin.
- Voeg knoflook, gember, chilipoeder, koriander en venkel toe en bak 1 minuut.
- Doe het vlees terug en roer de yoghurt er lepel voor lepel door, zodat hij niet schift.
- Voeg het water toe en laat met de deksel op de pan 1 uur à 1 uur en een kwartier zachtjes stoven tot het vlees mals is.
- Roer de garam masala erdoor, breng op smaak en bestrooi met koriander.
Tips & variaties
- Kashmiri chili geeft vooral kleur en weinig hitte; vervang hem door zoete paprika met een snuf cayenne.
Rogan josh · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/rogan-josh
