Recept
Rode curry met pompoen en kikkererwten
Een romige Thaise rode curry met kokosmelk, zoete pompoen, kikkererwten en spinazie. Vegan, vullend en in een half uur klaar, met jasmijnrijst en een partje limoen.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Zet de rijst op.
- Bak de currypasta 1 minuut in de olie in een wok of hapjespan. Schep er de dikke room van de kokosmelk bij en bak nog 2 minuten tot het geurt.
- Voeg de rest van de kokosmelk, de bouillon en de pompoen toe. Laat 12 à 15 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
- Roer kikkererwten en spinazie erdoor en verwarm 2 minuten. Breng op smaak met sojasaus, suiker en limoensap.
- Serveer met rijst en kruiden.
Tips & variaties
- Zoete aardappel werkt ook prima in plaats van pompoen.
Rode curry met pompoen en kikkererwten · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/rode-curry-met-pompoen-en-kikkererwten
