Recept
Risotto met paddenstoelen
Romige risotto met gebakken paddenstoelen en een diepe smaak van gedroogde eekhoorntjesbrood. Het geheim is geduld: scheut voor scheut bouillon toevoegen en blijven roeren.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Week het eekhoorntjesbrood 15 minuten in 200 ml heet water. Hak het fijn en voeg het weekvocht (zonder het zand onderin) toe aan de bouillon.
- Bak de paddenstoelen in 20 g boter op hoog vuur goudbruin. Breng op smaak en zet apart.
- Fruit sjalot en knoflook in 20 g boter. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
- Blus met de wijn. Voeg dan scheut voor scheut hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen voor je de volgende toevoegt, ca. 18 minuten.
- Roer eekhoorntjesbrood en de helft van de paddenstoelen erdoor. Haal van het vuur en roer de rest van de boter en de Parmezaan erdoor (mantecare). Laat 2 minuten rusten.
- Serveer met de rest van de paddenstoelen en peterselie.
Tips & variaties
- Een goede risotto is "all'onda": hij vloeit nog als een golf over het bord.
Risotto met paddenstoelen · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/risotto-met-paddenstoelen
