Recept
Osso buco
Kalfsschenkel uit Milaan, langzaam gestoofd in wijn en bouillon tot het vlees van het bot valt. Afgemaakt met gremolata van citroenrasp, knoflook en peterselie, en natuurlijk het merg uit het bot.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 120 min
- Totaal
- 140 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Bind elke schenkel rondom met keukentouw, zodat het vlees aan het bot blijft. Bestrooi met zout en peper en wentel door de bloem.
- Bruin de schenkels in olie en boter in een braadpan aan beide kanten. Schep eruit.
- Fruit ui, wortel en selderij 8 minuten. Blus met de wijn en laat inkoken. Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor.
- Zet de schenkels terug in één laag, deksel erop, en laat 1,5 à 2 uur zachtjes stoven tot het vlees zacht is. Keer halverwege om.
- Meng de ingrediënten voor de gremolata en strooi die vlak voor serveren over het vlees.
Tips & variaties
- Klassiek met risotto alla milanese (saffraanrisotto).
- Vergeet het merg niet: dat lepel je met een klein lepeltje uit het bot.
Osso buco · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/osso-buco
