Recept
Minestrone
Een rijk gevulde Italiaanse groentesoep met bonen, pasta en wat de groentela te bieden heeft. Elke familie heeft een eigen versie; deze is vol, kleurrijk en met een korst Parmezaan getrokken voor extra diepte.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Fruit ui, wortel en selderij 8 minuten zacht in de olie. Voeg courgette en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg tomaat, bouillon en de Parmezaankorst toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg bonen en pasta toe en kook tot de pasta gaar is, ca. 10 minuten. Roer de laatste 3 minuten de kool erdoor.
- Verwijder de korst, breng op smaak en serveer met een lepel pesto en geraspte Parmezaan.
Tips & variaties
- Vegan: laat de Parmezaankorst weg en gebruik een vegan pesto.
Minestrone · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/minestrone
