Recept
Linguine carbonara
De echte Romeinse carbonara heeft geen room nodig. De romige saus ontstaat uit eidooier, pecorino en een scheut kookvocht van de pasta, en de guanciale geeft een diepe, hartige smaak. Snel klaar, maar timing is alles.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe.
- Klop in een kom de eidooiers, het ei, de pecorino, de Parmezaan en veel zwarte peper tot een dikke pasta.
- Bak de guanciale zonder olie in een koude koekenpan op middelhoog vuur in 8 à 10 minuten krokant. Zet het vuur uit.
- Kook de linguine 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Bewaar een kopje kookvocht.
- Schep de pasta met een tang direct in de pan met guanciale en schud om zodat hij het vet opneemt.
- Laat 30 seconden afkoelen (de pan mag niet meer heet zijn, anders stolt het ei). Voeg het eimengsel en een scheut kookvocht toe en schep snel om tot een glanzende, romige saus. Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe.
- Serveer direct, met extra pecorino en peper.
Tips & variaties
- Geen guanciale? Pancetta werkt prima; ontbijtspek is te rokerig.
- Wordt de saus korrelig, dan was de pan te heet. Werk de volgende keer van het vuur af.
Linguine carbonara · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/linguine-carbonara
