Recept
Harira
Harira is de soep waarmee in Marokko tijdens de ramadan het vasten wordt gebroken: een rijke tomatensoep met linzen, kikkererwten, lamsvlees, verse kruiden en een vleugje citroen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 80 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Bruin het vlees in de olie. Voeg ui en selderij toe en bak 5 minuten.
- Roer gember, kurkuma en kaneel erdoor, voeg tomaten, puree, water en linzen toe. Laat 40 minuten zachtjes koken.
- Voeg kikkererwten, vermicelli en de helft van de kruiden toe en kook nog 10 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en roer de rest van de kruiden erdoor.
- Serveer met een partje citroen om erboven uit te knijpen.
Tips & variaties
- Vegetarisch: laat het lam weg; de linzen en kikkererwten maken de soep al vullend genoeg.
- Traditioneel bind je de soep op het eind met wat bloem aangelengd met water (tadouira).
Harira · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/harira
