Recept
Couscous met zeven groenten
Het vrijdaggerecht van Marokko: luchtige couscous met een geurige bouillon vol groenten en kikkererwten. Deze vegetarische versie is royaal en kleurrijk; serveer de bouillon apart om over de couscous te scheppen.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 75 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Fruit de ui in de olie. Roer ras el hanout en kurkuma erdoor, voeg tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg wortel, raap en kool toe en kook 20 minuten. Voeg pompoen, courgette en kikkererwten toe en kook nog 15 minuten tot alles zacht is. Breng op smaak.
- Doe de couscous in een kom, schenk er evenveel kokend water (of bouillon uit de pan) over, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak los met een vork en roer de boter erdoor.
- Schep de couscous op een grote schaal, maak een kuil en leg de groenten erin. Serveer de bouillon apart, met harissa en koriander.
Tips & variaties
- Voeg naar smaak lams- of kippenvlees toe: bruin het vooraf en kook het 1 uur mee voordat de groenten erbij gaan.
Couscous met zeven groenten · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/couscous-met-zeven-groenten
