Recept
Garnalenkroketten
Krokante kroketten met een smeuïge vulling vol Noordzeegarnalen: hét Belgische voorgerecht, met gefrituurde peterselie en een partje citroen. Het vergt wat geduld, maar zelfgemaakt zijn ze onverslaanbaar.
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 60 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Uitdagend
Bereiding
- Vulling. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen. Voeg al roerend melk en bouillon toe tot een zeer dikke saus. Haal van het vuur, roer de eidooiers en de uitgeknepen gelatine erdoor en breng op smaak.
- Spatel de garnalen en het citroensap erdoor. Strijk uit in een ingevette schaal, dek af met folie op het oppervlak en laat minstens 4 uur (liefst een nacht) opstijven.
- Paneren. Snijd de vulling in 8 rechthoeken en rol er kroketten van. Haal ze door bloem, ei en paneermeel en dan nog een keer door ei en paneermeel.
- Frituren. Frituur de kroketten in olie van 180 °C in 3 à 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Frituur de peterselie 10 seconden (pas op, het spat) en serveer met de kroketten en citroen.
Tips & variaties
- Koop ongepelde garnalen en pel ze zelf: de smaak is veel beter. Kook de koppen en schillen uit voor een zelfgemaakte bouillon.
Garnalenkroketten · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/garnalenkroketten
