Recept
Cacio e pepe
Drie ingrediënten, één Romeinse klassieker: spaghetti met pecorino en veel versgemalen zwarte peper. Het geheim zit in het zetmeelrijke kookvocht, dat met de kaas een romige saus vormt zonder klontjes.
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 20 min
- Personen
- 2
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Kook de pasta in een ruime pan water met weinig zout (de kaas is al zout). Haal hem er 1 minuut vóór de aangegeven tijd uit.
- Rooster intussen de peper 1 minuut in een droge, brede koekenpan en voeg een soeplepel kookvocht toe.
- Prak de pecorino in een kom met een paar lepels lauw kookvocht tot een gladde pasta.
- Doe de pasta in de koekenpan, roer om en haal de pan van het vuur. Laat 30 seconden afkoelen en roer dan snel de kaaspasta erdoor met zoveel kookvocht dat een romige saus ontstaat. Serveer direct.
Tips & variaties
- Klontert de kaas? Dan was de pan te heet. Laat de pan altijd even afkoelen voordat de kaas erbij gaat.
Cacio e pepe · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/cacio-e-pepe
