Recept
Burrito bowl met zwarte bonen
Alles van een burrito, maar dan in een kom: limoenrijst, gekruide zwarte bonen, maïs, salsa en avocado. Vegan, kleurrijk en makkelijk vooruit te maken als lunch voor de volgende dag.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Makkelijk
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking. Roer limoenrasp, limoensap en koriander erdoor.
- Fruit de ui 5 minuten in de olie. Voeg knoflook en specerijen toe en bak 1 minuut. Voeg de bonen en een scheut water toe en laat 5 minuten warm worden; prak een deel grof.
- Meng tomaten en rode ui met wat zout en limoensap tot een snelle salsa. Bak de maïs eventueel kort in een droge pan.
- Verdeel rijst en bonen over vier kommen en leg er maïs, salsa en avocado op. Serveer met jalapeño en hete saus.
Tips & variaties
- Geen veganist? Een lepel zure room en geraspte cheddar maken hem extra rijk.
Burrito bowl met zwarte bonen · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/burrito-bowl-met-zwarte-bonen
