Recept
Boeuf bourguignon
Het beroemdste stoofgerecht uit Bourgondië: rundvlees dat uren zachtjes gaart in rode wijn, met spekjes, champignons en zilveruitjes. Geduld is het belangrijkste ingrediënt.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 210 min
- Personen
- 6
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bak de spekjes uit in een braadpan en schep ze eruit.
- Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper en bruin het in porties in spekvet en olie. Schep het eruit.
- Bak wortel, ui en knoflook 5 minuten. Roer bloem en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- Blus met wijn en bouillon, schraap de aanbaksels los en doe vlees, spek, laurier en tijm terug. Breng aan de kook.
- Zet de pan met deksel 2,5 à 3 uur in de oven, tot het vlees zacht is.
- Bak champignons en zilveruitjes in de boter goudbruin en roer ze de laatste 15 minuten door de stoof. Breng op smaak en bestrooi met peterselie.
Tips & variaties
- Klassiek met aardappelpuree of gekookte krieltjes.
- Gebruik een wijn die je ook zou drinken: de smaak komt terug in de saus.
Boeuf bourguignon · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/boeuf-bourguignon
