Recept
Hutspot met klapstuk
Hutspot van winterpeen, uien en aardappel, met klapstuk dat uren zachtjes heeft gegaard tot het uit elkaar valt. Een gerecht met geschiedenis, dat in Leiden elk jaar op 3 oktober op tafel staat.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 200 min
- Personen
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Bereiding
- Leg het klapstuk in een pan, zet het net onder water met zout, laurier en peperkorrels. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat 2,5 uur zachtjes trekken tot het vlees mals is.
- Haal het vlees uit de pan en bewaar de bouillon. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
- Kook aardappelen, winterpeen en ui in een deel van de bouillon in ca. 25 minuten gaar.
- Giet af (bewaar wat kookvocht) en stamp grof met de boter. Voeg zo nodig wat kookvocht toe en breng op smaak met peper.
- Snijd het klapstuk in plakken of trek het in stukken en serveer bij de hutspot.
Tips & variaties
- Maak van de overgebleven bouillon met een beetje bloem en boter een snelle jus.
Hutspot met klapstuk · Steva's Kookboek · https://www.stevaskookboek.nl/recepten/hutspot-met-klapstuk
